 
Las Sopas
Las sopas de dividen en
Sopas ligadas y Sopas claras. Las sopas claras son las que llevan como base
principal el caldo y el consumé, sin ligar. Los purés simples con sus derivados, los
potajes y las sopas de verduras componen las sopas espesas:
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Con los siguientes ejemplos, veremos como la
base de elaboración de las muchas de sopas ligadas es idéntica. La
base común a todas ellas es un buen caldo acompañado de los
ingredientes necesarios para hacer cada crema determinada.
Para la elaboración de las sopas claras, son
fundamentales dos fondos base de la cocina, el caldo blanco y el
consumé, que, agregándole determinados ingredientes a cada fondo,
obtenemos sopas muy diferentes, tanto en sabor como en aspecto.
Veamos a continuación como se elaboran las
distintas sopas.
Caldo de bolas de verde
Caldo de róbalo
Caldo largo de veracruz
Cocido al caldo corto
Cocido al vino blanco
Cocido al vino tinto
Dashi
Los fondos de cocina
Sopas de verduras
sin triturar |
| Tu
abuela te contesta |
Todas
las semanas me llegan muchísimos mails, ¿sabias que ya llevo contestados
10145
mails?. Escríbeme |
| La
receta de la semana |
Lucía Ibañez nos mandó por mail la receta
de la semana: "Pan de Clatrava". Es un postre.
Ingredientes: 5 huevos, 1 vaso de leche, 1 tetra brik pequeña de
nata liquida, 1 vaso de azúcar, coca boba.
Método: Se bate todo excepto la coca boba.Se carameliza el
cacharro donde se vaya hacer ,se vierte el resto de los ingedientes
que hemos batido y se añade la coca boba a trozos yn se remueve con elfin
de que chupe de los ingredientes batidos ,por ultimo se pone al baño María
y se introduce al horno hasta que cuaje. Ç
Nota: para todos aquellos que no saben que es "coca boba", es un
bizcocho aunque también se pueden utilizar magdalenas caseras. |
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S
O
P
A
S
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