  Las
salsas
Las salsas son uno de los pilares en la
cocina. Teniendo unas buenas salsa base se puede preparar casi
cualquier plato.
Como división de las salsas las
clasificaremos en frías y calientes. Dentro de las frías, en
emulsionadas ( que son las mayonesa y sus derivados) y no
emulsionadas, y, dentro de estas últimas en salsas cocidas, donde su
elaboración se hace en caliente, pero se sirven frías y las que se
preparan en frío sin cocción.
A las salsas calientes las clasificaremos
en emulsionadas (salsa holandesa y sus derivados) y las ligadas. Las
tres salsas base en la cocina son : la bechamel,
la salsa de tomate y el jugo de
carne, denominado, según su concentración y el porcentaje de salsa
de tomate que lleve, demi glas o salsa
española. a estas tes hay que añadir la velouté de pescado que
es la base de las salsas de pescado. No vayan a pensar que con esas
salsas se pueden hacer todos, pero la verdad es que se pueden hacer
casi todas teniéndolas como base.
Otras salsas
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