 La Antidieta
Pastel de
papas
Tiempo de
preparación: 90 minutos
Ingredientes:
Para el relleno:
1/2 taza de mantequilla
1 cebolla blanca mediana, picada fina
1 escalonia picada fina
1 taza de apio picado fino
1/4 taza de cebolletas, picadas finas
8 tazas de cubos de pan integral (1,5 cm.),
preferiblemente de varios días
2 cucharaditas de salvia molida
1/2 cucharadita de mejorana seca
1/2 cucharadita de tomillo seco
1/2 cucharadita de semillas de apio
1/4 cucharadita de paprika
1/2 cucharadita de sal marina
Pimienta negra recién molida a gusto
1 cucharada de perejil fresco picado
1 cubito de caldo de verduras
2 tazas de agua hirviendo
Para la cubierta: Puré de patatas:
8 a 10 papas pequeñas, peladas y cortadas en
cubos (8 a 10 tazas)
1 tallo de apio con hojas
1 hoja de laurel
1 diente grande de ajo
3 cucharadas de mantequilla
1/4 taza de crema natural o batida
1/2 cucharadita de sal marina, o sustituto de sal
Pimienta blanca recién molida a gusto
Pele las papas y
póngalas en una olla grande con agua fría,
agregando el apio, el laurel y el ajo. Haga
hervir, tape y deje cocinar a fuego lento durante
20 a 30 minutos o hasta que las patatas esté
tiernas.
Mientras se cuecen, prepare el relleno. En una
sartén grande y pesada, derrita la mantequilla.
Agregue la cebolla, la escalonia, el apio y las
cebollitas, y salteé hasta que las verduras
empiecen a ablandarse. Añada los cubos de pan,
la salvia, la mejorana, el tomillo, las semillas
de apio, la paprika, la sal marina y la pimienta,
y mezcle bien todo. Disuelva el cubo de caldo de
verduras en 2 tazas de agua hirviendo, agregue el
relleno y mezcle bien. Deje cocer cubierto, a
fuego muy bajo y removiendo con frecuencia,
durante 15 minutos.
Precaliente el horno a 220 ºC. Prepare el puré
de papas. En una sartén pequeña, derrita la
mantequilla y agrege la crema. Caliente sin dejar
que hierva. Quite la hoja de laurel y el ajo y
muela las patatas hasta obtener un puré,
mezclándole la crema y la mantequilla. Agregue
la sal marina y la pimienta a gusto y bata bien.
Coloque el relleno en una fuente de horno, cubra
con el puré de patatas y horneé durante 35 a 45
minutos, o hasta que el puré haya formado una
costra dorada. Mientras, prepare la salsa crema
de setas (siguiente receta). Este pastel rinde
para 4 o 6 porciones.
Salsa de
crema de setas
Tiempo de
preparación: 30 minutos
Ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla
1 chalote picado
1/2 kilo de setas en rodajas (tipo de hongo
comestible)
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
1 y 1/2 taza de caldo de verduras
2 cucharadas de crema natural o batida
1/2 cucharadita de sal marina
1/4 cucharadita de sal de ajo
En una sartén
grande, derrita 2 cucharadas de mantequilla.
Agregue el chalote y las setas, y saltéelos
hasta que éstos estén blandos y hayan soltado
un zumo marrón. Retírelos de la sartén con la
espumadera y reserve el zumo en una taza.
En la misma sartén, derrita 2 cucharadas de
mantequilla. Agregue la harina y remueva bien.
Agregue el líquido de las setas y siga
removiendo a medida que se espesa. Sin dejar de
revolver, agregue lentamente el caldo,
disolviendo bien éste. Añada la crema, la sal y
el ajo. Las setas se pueden volver a agregar a la
salsa , o bien cubrir con ésta sola, el pastel
de patatas. La receta rinde para 4 o 6 porciones.
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autotratamientos. Si usted sospecha que tiene un problema de
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