Ingredientes
para 4 personas:
12 jalapeños medianos,
1 lata de atún en aceite,
4 hojas de lechuga,
1/2 cebolla picada fina,
1/2 pimiento rojo picado
fino,
2 huevos,
5 cucharadas de mayonesa,
2 cucharadas de perejil
picado,
1/2 cucharadas de mostaza,
aceite de maíz,
sal.
Método: A los chiles de
les hace una incisión por un lado y se cocer en agua hirviendo con
sal, durante un minuto.
Se desvenan, se le quitan
las semillas y la cascara,
Se pica el atún junto con
la cebolla, pimiento y se adereza con sal y pimienta.
Se rellenan los chiles y
se pasan por harina.
Se esponja huevo como para
chiles rellenos se pasan los chiles y se fríen. Dejar enfriar.
Se preparar una salsa con
la mayonesa, mostaza, perejil picado sal y pimienta, se puede rebajar
con un poco de jugo de limón para que no quede tan espesa.
En cada plato en una cama
de lechuga, se disponen 3 chiles y se bañan con un poco de salsa.
Se les espolvorea perejil
picado y decora con jitomate picado.