200 gr. de harina integral,

1 cucharadita de bicarbonato sódico,

175 gr. de azúcar moreno,

2 huevos,

150 ml. de aceite de girasol,

la ralladura de una piel de naranja,

200 gr. de zanahorias ralladas,

110 gr. de pasas de Corinto,

50 gr. de coco rallado,

50 gr. de nueces picada.

Para el glaseado:

el zumo de una naranja,

1 cucharada de zumo de limón,

75 gr. de azúcar moreno.

Método: Precalentar el horno a 150º C. Untar un molde de cake con un poco de aceite y forrarlo con papel vegetal, debiendo sobresalir bastante. Untar el papel, también, con aceite. Poner la harina y el bicarbonato en un cuenco. En otro cuenco, poner el azúcar, los huevos y el aceite y batir hasta conseguir una crema lisa. Añadir la harina con el bicarbonato, poco a poco, y la ralladura de naranja, así como las zanahorias, las pasas, el coco y las nueces y mezclar hasta que todos los ingredientes estén incorporados. Poner la mezcla en el molde y meter al horno durante 1 3/4 a dos horas, aproximadamente, hasta que esté subido, dorado y firme al tacto. Mientras tanto, preparar el glaseado, batiendo el zumo de naranja, el de limón con el azúcar. Sacar el cake del horno e inmediatamente agujerear la superficie con una aguja de tricotar o un palillo para pinchos. Verter el glaseado sobre el cake y dejar enfriar en el molde hasta que absorba todo el glaseado.

Desmoldar y no retirar el papel hasta el momento de servir.

Servir cortado en rebanadas gruesas.