Berenjenas de la abuela

Ingredientes para 6 personas:

6 berenjenas,

aceite,

1 cebolla,

1 manojo de perejil,

2 ajos pequeños,

mejorana,

2 cucharadas de harina,

1 yema de huevo,

2 tazas de leche,

sal,

pimienta,

nuez moscada,

canela,

salsa de tomate.

Método: Partir las berenjenas por la mitad. Hacerles unos corte y sazonarlas. Poner una olla al fuego con agua y sal, echar las berenjenas cuando hierva el agua. Cocerlas. Sacarlas del agua y escurrirlas. Vaciarlas con una cuchara, sin romper la piel.

En un cazo, poner el aceite, el ajo, la cebolla cortada muy finita. Sofreír y añadir el perejil picado, mejorana y la pulpa de las berenjenas. Sazonar con sal, pimienta, canela y nuez moscada. Triturarlo todo. Mezclar la harina, la leche y el huevo con esta masa y rellenar las berenjenas. Cubrirlas con un poco de mantequilla y queso rallado y gratinar.

Servir con un poco de salsa de tomate.

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