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 Sopas
de verduras sin triturar
Son sopas en la que los
ingredientes van cortados de diferentes maneras, bien en juliana o a
cuadros más o menos regulares y de mayor o menor tamaño según la
sopa. Casi siempre van rehogados con alguna grasa, generalmente
aceite.
Sopa al ajo:
Rehogar ajos aplastados
con aceite. Agregar un poco de pimentón dulce y mojar con agua.
Sazonar y añadir una ramita de tomillo. Hervir 10 minutos. Colocar en
la sopera, pan cortado fino y tostado, rociado con un poco de aceite.
Añadir el caldo y mezclar unos cuantos huevos batidos, removiéndolos.
Aïgo à la Ménagère:
Rehogar con aceite, blanco
de puerros, cebolla, tomates sin piel y ajos. Mojar con agua. Sazonar
con sal, pimienta, una hoja de laurel y de hinojo, una cáscara de
naranja seca, un poco se azafrán. Añadir unas patatas cortadas en
juliana muy fina. Tiempo de cocción 20 minutos. Retirar la cáscara.
Pochar unos huevos dentro del caldo y servir en la sopera con unas
rodajas de panecillo tostado.
Aïgo Bouido:
Rehogar algunos ajos
aplastados con aceite. Añadir una ramita de salvia, sal y pimienta.
Mojar con caldo. Hervir 10 minutos y echar en una sopera sobre pan
tostado cortados en finas lonchas. Espolvorear con perejil picado.
Aïgo Saou:
Hervir con agua pedazos de
pescados blanco, patatas, cebolla, tomates, ajos hierbas aromáticas,
sal y pimienta. Servir en una sopera, el caldo con rodajas de pan
tostado, rociado en aceite de oliva. Servir el pescado y las verduras
aparte con salsa alioli.
Albigeoise:
Olla de buey, echa con
rodilla de ternera, jamón crudo, salchichón seco, ganso confitado.
Una vez casi cocido, añadir cortado en cuadritos, zanahorias, nabos,
col, puerros, lechuga y habas. Servir el ganso aparte.
Alenois:
Patatas cortadas finas.
Mojar con leche. Agregar hojas de berro y de perifollo. Condimentar
con mantequilla. Tiempo de cocción 20 minutos.
Agriculteur:
Coles, patatas,
zanahorias, puerros, judías y tomates cortados a dados. Hervidos con
un hueso de jamón serrano cortado en rodajas. Sazonar y servir.
Alsaciana:
Rehogar con mantequilla,
cebolla cortada en juliana, Chuclut y patatas. Espolvorear con harina
y mojar con caldo de ave o carne.
Ardennaise:
Fondear con mantequilla,
endibias, patatas y blanco de puerro, todo cortado en juliana fina y
mojar con leche. Servir sobre lamas de panecillo tostado.
Auvergnate:
Fondear con un poco de
aceite, carota de cerdo salada, zanahorias, nabos, puerros, patatas,
coles. Todo cortado a cuadros y añadir lentejas. Mojar con agua.
Servir con lamas de panecillo tostado o picatostes.
Beaucairte:
Fondear con aceite, col,
puerros, apio, pechuga de pollo. Todo cortado en juliana. Añadir
albahaca y mejorana, cebada y trozos de hígado de pollo. Servir con
queso rallado aparte.
Bonne Femme:
Fondear con mantequilla,
puerros cortados en juliana y patatas cortadas a dados pequeños.
Mojar con caldo de ave y terminar con un poco de nata. Servir con
rodajas de pan tostado o picatostes.
Erabançonne:
Rehogar con mantequilla,
zanahorias, nabos, puerros y cebolla, todo cortado a cuadros finos.
Mojar con leche. Aparte estofar endibias cortadas en juliana y añadirlo
a lo anterior cuando esté cocido. Servir con picatostes.
Bûcherone:
Fondear con un poco de
aceite y cortado a dados, coles, nabos, patatas, tocino fresco. Mojar
con agua. Agregar judías blancas cocidas. Terminar de cocer y servir
con sopas (lonchas de pan muy finas) de pan secas.
Brasileña:
Fondear con aceite, y
cortado en dados gruesos, zanahorias, nabos puerros, apio, cebolla y
tomate. Mojar con caldo. Ligar con puré de judías pintas. Guarnecer
con arroz blanco.
Campanoise:
Fondear puerros y patatas
cortadas en dados gruesos, añadir perifollo cortado y mojar con
caldo. Acompañar de lamas de pan tostado o picatostes.
Catherine:
Fondear con aceite y
cortado en juliana fina, apio, puerros, zanahorias, patatas. Mojar con
caldo y cocer. Terminar con una juliana de lechuga fondeada con
mantequilla y dados de tomate sin piel ni semillas. Servir con lamas
de pan tostado.
Cultivadora:
Fondear con aceite y
cortado en dados grandes, cebolla, puerro, patata, col, nabos, judías
verdes y panceta. Mojar con caldo y cocer.
Dauphinoise:
Rehogar con aceite de
oliva, todo cortado a dados gruesos, nabos, calabaza, patatas, y
puerros. Mojar con la mitad de caldo blanco y la otra mitad de leche.
Terminar con unos fideos finos.
Escudella:
Fondear con aceite,
cortado en dados gruesos, patatas, puerros, col, apio. Mojar con caldo
blanco de gallina. Agregar butifarra catalana y un trozo de tocino
magro. Terminar con un poco de azafrán, sacar el tocino y la
butifarra cortarlos en trozos y devolver al puchero. Guarnecer con
fideos finos o arroz.
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