Las sopas claras son las que llevan como base principal el caldo y el consumé, sin ligar.

Los purés simples con sus derivados, los potajes y las sopas de verduras componen las sopas espesas:

Con los siguientes ejemplos, veremos como la base de elaboración de las muchas de sopas ligadas es idéntica. La base común a todas ellas es un buen caldo acompañado de los ingredientes necesarios para hacer cada crema determinada.

Para la elaboración de las sopas claras, son fundamentales dos fondos base de la cocina, el caldo blanco y el consumé, que, agregándole determinados ingredientes a cada fondo, obtenemos sopas muy diferentes, tanto en sabor como en aspecto.

Veamos a continuación como se elaboran las distintas sopas.