Cocido al vino tinto

Este sistema es adecuado para los filetes o rodajas de pescado.

Método de cocción al vino tinto: en una brasera o cazuela de acero inoxidable o esmaltada engrasada con mantequilla o aceite, se ponen unos puerros (la parte blanca) cortados en juliana fina, se sazona. Se sazona el pescado, se espolvorea con un poco de harina y se unta con mantequilla, se colocan montando un poco cada uno encima del otro, se baña con vino tinto y fumet de pescado transparente, eso quiere decir que se tiene que hacer hirviendo poco a poco y no usar las cabezas, sólo con raspas de pescado y las verduras correspondientes.

Se tapa con un papel engrasado o una tapadera y se pone al horno.

Se quita el caldo resultante de la cocción y se liga con mantequilla amasada con harina y salsa mantequilla.

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