Método de cocción al vino blanco: en una brasera o cazuela de acero inoxidable o esmaltada engrasada con mantequilla o aceite, se ponen unos puerros (la parte blanca) cortados en juliana fina, se sazona. Se sazona el pescado, se espolvorea con un poco de harina y se unta con mantequilla, se colocan montando un poco cada uno encima del otro, se baña con vino blanco (tiene que ser bueno, pues si es de mala calidad la salsa se queda de un color grisáceo, dándole un mal aspecto visual, y como no, un peor sabor) y fumet de pescado transparente, eso quiere decir que se tiene que hacer hirviendo poco a poco y no usar las cabezas, sólo con raspas de pescado y las verduras correspondientes. Se tapa con un papel engrasado o una tapadera y se pone al horno. Se saca la salsa de la fuente, se reduce y se liga un poco más con crema de leche (nata), se sazona y se vuelve a poner encima del pescado.