Para la cocción del pescado de agua dulce, se acidulará el agua de cocción con vinagre, si es para pescados de agua salada el ácido a usar será el limón.

Cuando el pescado sea pequeño, se cocerá la verdura antes de poner el pescado.

Forma de hacerlo: Se coloca la verdura en el fondo de la brasea a utilizar, encima el pescado. De esta forma se evita que el pescado se agarre en el fondo, aparte de darle sabor, pero hay que tener presente que no hay que pasarse con las verduras, si se ponen demasiadas se pierde el sabor del pescado a favor del sabor de las verduras. Se cubre con agua fría y se cuece a fuego suave. Se cuece mejor si se puede tapar, bien con una tapadera adecuada o bien, a falta de otra cosa, con papel de aluminio. El tiempo de cocción, en general es de 15 minutos por kilogramo de pescado. El agua a poner es la justa para cubrir el pescado. Si se va a cocer pescados azules, es mejor utilizar el pescado super fresco y limpiarle sólo las entrañas. Si, por ejemplo, son truchas con 5 ó 6 minutos de cocción es suficiente.

Las salsas más adecuadas para estos pescados son la salsa holandesa, la salsa mouselina y la mayonesa. También son adecuadas las mantequillas fundida, avellana o negra.