 Salsa
Joinville
Ingredientes:
1/4 de litro de salsa
al vino blanco,
50 gr. de mantequilla de gambas,
50 gr. de mantequilla de cangrejo de
río,
1 cucharada de trufas cortadas
juliana fina.
Método: Preparar la salsa al vino
blanco y agregarle, a partes iguales, la mantequilla de gambas y la
mantequilla de cangrejo de río. Dar el último toque con la cucharada
de trufas.
La mantequilla de gambas se
hace salteando unas cabezas de gambas con un poco de mantequilla, se
pasa por un colador fino apretando sobre las cabezas para que suelten el
jugo, se añade un poco más de mantequilla fundida. Esta mantequilla se
batir hasta que esté fría y sea homogénea.
La mantequilla de cangrejo
se hace de igual forma que la de gambas.
Se guarda en el frigorífico
y untar en un poco de pan esta deliciosa.
Para pescados.
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