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 Salsa
de tomate
Ingredientes para un litro
de salsa:
1,5 l. de tomates bien
maduros.
Preparar una mirapoise
(ver diccionario) compuesta por:
50 gr. de tocino de pecho,
1 zanahoria,
1 cebolla de tamaño
mediano,
1 ramita de tomillo,
1 hoja de laurel,
2 cucharadas de aceite de
oliva,
4 dientes de ajo,
1/4 de litro de fondo
blanco ( ver fondo blanco) o caldo de carne,
2 terrones de azúcar,
1 cucharada de vinagre.
Método: Trocear los
tomates, una vez pelados. Poner el aceite en una sartén, añadirle
los ajos machacados y dorarlos un poco. Poner la mirapoise (las
verduras troceadas muy pequeñas) y el tocino en trozos pequeños.
Dorarlo todo y añadir un poco de harina, remover. Agregar el tomate,
la hoja de laurel y el tomillo, una pulgarada de sal y un poco de
pimienta, el fondo blanco y el azúcar derretido, cocido a punto de
caramelo y glaseado con un cucharada de vinagre de vino. Poner a
hervir todo removiéndolo. Tapar la sartén y cocer a fuego suave por
espacio de 1,5 horas como mínimo. Pasar por la estemeña. Hacer
hervir nuevamente para eliminar los fermentos que se produzcan a
consecuencia de su paso por la estemeña y recoger en un cuenco.
Conservar para una posterior utilización. Poner una capa de
mantequilla por encima para evitar la formación de grumos. Para un
montón de usos.
Es una salsa esencial para
cualquier tipo de cocina.
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