1 cucharada de manteca,

2 escalunias picadas finas,

una cucharada de tallos de perejil picado fino,

tomillo,

1 hoja de laurel,

50 gr. de pies de champiñones,

2 vasos de vino tinto,

un poco de Cayena molida.

Método: Fondear las escalunias con la manteca. Añadir el perejil, los pies de champiñones cortados pequeñitos. Mojar con el vino tinto y reducir a la mitad. Ligar con manteca con un poco de zumo de limón. Pasar por el colador chino y dar el toque final con un poco de Cayena.

Para carnes asadas.