Un vaso buen vino, es decir 2 dl.,

50 gr. de mantequilla,

una cucharadita colmada de escalonia picada,

una pizca de pimienta molida,

un trocito de laurel,

2 dl. de demi glace, en su defecto, salsa española,

30 gr. de tuétano de buey fresco y

una ramita tomillo.

Método: Poner a calentar en una brasera una cucharada de mantequilla. Cuando empiece a chisporrotear, echar la escalonia picada, hacerle tomar un poco de color a fuego suave e incorporar los condimentos y el vino. Llevar a ebullición y reducir rápidamente la preparación hasta que no queden más de dos cucharadas de líquido. Agregar la demi glace y dejar hervir de nuevo, comprobar el sazonamiento y conservar a la espera de ser servida. Llegado este momento, y con la brasera apartada del fuego, incorporar la mantequilla que quede, removiendo continuamente, y luego el tuétano cortado a daditos y escalfado en agua hirviendo ligeramente sazonada con un poco de sal.

Para carnes asadas o parrilla.