125 gr. de roux (ver roux en diccionario),

60 gr. de carne de ternera blanca cortada en cuadritos y rehogada en mantequilla,

1 zanahoria cortada a cuadros,

1 ramita de tomillo,

una pizca de pimienta molida,

una raspadura de nuez moscada,

sal,

un poco de mantequilla.

Método: Fondear la carne con la zanahoria en un poco de mantequilla. Cuando esté fondeada añadir el roux, Cuando esté desecho añadir la leche, el tomillo, la sal, la pimienta y la nuez moscada, sin dejar de remover. Dejar cocer a fuego lento por espacio de una hora. Pasar por la estemeña o colador. Colocar unas bolitas de mantequilla por encima para que no forme crosta. Nota. Si no se quiere trabajar tanto se puede suplir la carne, la zanahoria y el fondearla por un poco de caldo de carne reducido o caldo concentrado. Si se hace de esta manera basta que hierva durante 5 ó 10 minutos. Para carnes, canelones, pastas, etc.

Nota 1: También se puede hacer con leche sola y roux.

Se hace un roux y se añade la leche, se sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Si es para carnes es mejor poner de un 20 a un 30 % de caldo de carne concentrado.

Nota 2: Cuando la Bechamel está destinada a hacer salsas de pescado o para platos de pescados se hace con caldo de pescado de la siguiente forma:

Primero se hace un caldo de pescado o fumet. Luego, y una vez colado el caldo, se hace un roux con mantequilla y harina, se agrega el caldo de pescado y se termina con un poco de nata líquida.