Método: Se hierve el vino en el pescado o la carne hasta que no queden más que 2 cucharadas soperas. Viértase este concentrado sobre las yemas, añádase un poco de zumo de limón y líguese la salsa al baño María trabajándola con el batidor. Cuando las yemas estén ligadas, se monta la salsa con mantequilla, como para una holandesa.

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