2 vasos de vino blanco;

1 escalonia de buen tamaño;

3 yemas de huevo;

250 gr. de mantequilla.

Método: Se hierve el vino en el pescado o la carne hasta que no queden más que 2 cucharadas soperas. Viértase este concentrado sobre las yemas, añádase un poco de zumo de limón y líguese la salsa al baño María trabajándola con el batidor. Cuando las yemas estén ligadas, se monta la salsa con mantequilla, como para una holandesa.