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Las salsas son uno de los pilares en la cocina. Teniendo unas buenas salsa base se puede preparar casi cualquier plato. Como división de las salsas las clasificaremos en frías y calientes. Dentro de las frías, en emulsionadas ( que son las mayonesa y sus derivados) y no emulsionadas, y, dentro de estas últimas en salsas cocidas, donde su elaboración se hace en caliente, pero se sirven frías y las que se preparan en frío sin cocción. A las salsas calientes las clasificaremos en emulsionadas (salsa holandesa y sus derivados) y las ligadas. Las tres salsas base en la cocina son : la bechamel, la salsa de tomate y el jugo de carne, denominado, según su concentración y el porcentaje de salsa de tomate que lleve, demi glas o salsa española. a estas tes hay que añadir la velouté de pescado que es la base de las salsas de pescado. No vayan a pensar que con esas salsas se pueden hacer todos, pero la verdad es que se pueden hacer casi todas teniéndolas como base. Otras salsas |
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Las salsas
