100 gr. de almendras tostadas, y molidas,

50 cl. de leche de cabra o de vaca,

50 gr. de azúcar y , por otra parte 200 gr. de azúcar,

33 gr. de almidón,

25 cl de agua,

12 yemas de huevo,

2 claras de huevo de los grandes.

Método: En un cazo, poner la leche, la almendra, los 50 gr. de azúcar y el almidón. Se cocer a fuego lento, removiendo constantemente para que no se pegue, hasta formar una crema espesa. Dejar enfriar. En otro cazo poner 20 cl. de agua a hervir y cuando hierva añadir los 200 gr. de azúcar y formar un almíbar. Colocar este almíbar en una bol con las yemas y batir poco a poco hasta que se monten las yemas. Montar las claras. Mezclar las yemas con la crema de almendras y después añadir las claras montadas.

Poner en un molde y pasar al congelador.

Servir desmoldado en una fuente.