Para hacer a la parrilla los pescados más adecuados son los enteros o cortados en rodajas gordas, los filetes se rompen mucho y, si bien el sabor es muy bueno, pierden mucha presencia visual si no se sabe hacer bien. Los pescados enteros se limpian y se untan con aceite antes de pasarlos a la parrilla, si se hacen a la plancha y son gruesos, se pone un poco de sal encima de la plancha, se asan hasta que estén casi cocidos y luego se les pone un poco de aceite y se terminan de asar. Con este sistema no hace falta salar el pescado antes de asar. Para sazonar los pescados se procede de la siguiente forma: Se limpian, se secan, y sazonan con sal, un poco de pimienta y zumo de limón. Cuando se sazonen pescados destinados al consumo de ingleses y alemanes, si no se tiene confianza con ellos es mejor no poner limón no pimienta, pues ciertas campañas periodísticas se han encargado de mentalizarlos de que cuando se utiliza limón es señal de que el pescado está en malas condiciones, cosa que es completamente falso. Con la pimienta pasa lo mismo, se tiene la creencia que cuando el pescado está en malas condiciones tiene un sabor picante, cosa que sólo es cierto en parte. No por ser picante es malo, ni todo el pescado picante es bueno. De todos modos, cuando se sazone con pimienta, es preferible poner muy poca, sólo lo suficiente para aromatizarlo.

Si se va a asar un pescado de carne delicada es preferible enharinarlo antes de pasarlo por aceite y asarlo.

Las salsas más adecuadas para ese tipo de pescados son la mayonesa, la tártara y las mantequillas compuestas.