8 calamares medianos,

200 gr. de merluza,

100 gr. de gambas,

3 huevos,

1 copa de brandy,

1 cebolla,

2 tomates,

100 gr. de gambas,

2 dientes de ajo,

perejil,

harina,

1/4 l. de aceite de oliva,

arroz para acompañar,

sal,

pimienta.

En primer lugar, limpiar muy bien los calamares desechando su transparente esqueleto y reservando los tentáculos y las aletas que destinaremos, después, al relleno. Triturar los tentáculos, las aletas, la merluza, el ajo pelado y el perejil. Añadir a este conjunto dos huevos cocidos, previamente troceados, una docena de gambas frescas cortaditas en dados, un huevo fresco batido, sal y pimienta. Con la preparación anterior, rellenar los cuerpos de los calamares, cerrándolos con un palillo por la parte superior. A continuación pasarlos por harina y freírlos en aceite, una vez fritos prepararemos la salsa de la siguiente manera: troceamos la cebolla, el tomate, el perejil y dos dientes de ajo. Añadir las cabezas de las gambas que hemos pelado para el relleno. Adicionar un poco de sal y pimienta. Sofreírlo todo y flamear con un poco de brandy. Añadir dos vasos de agua, hervir durante quince minutos y pasar por el pasapurés. Esta salsa se añade a los calamares, previamente colocados en una cazuela de barro y se dejan hervir durante 20 minutos. Una vez pasado este tiempo ya están listos para degustarse. Cocer el arroz en una cazuela con agua y sal. Escurrir y acompañar los calamares con el arroz cocido.