500 gr. de anchoas,

200 ml. de vinagre,

1 cda de aceite de oliva,

3 dientes de ajo,

1 guindilla,

perejil picado,

sal.

Limpiar las anchoas y quitarle la cabeza y las espinas. Picar los ajos y el perejil y colocarlos en un bol. Cortar la guindilla en aros y ponerla con los ajos. Añadir el vinagre y un poco de sal. Mezclar bien. Colocar las anchoas en una fuente y verter la salsa anterior por encima. Dejar en adobo al menos 24 horas.

Se pueden comer solas, con pan o haciendo canapés con ellas.