400 gr de espaguetis,

2 tallos de apio,

100 gr. de queso rallado parmesano,

1 yema de huevo cruda,

2 vasos de leche,

3 cucharadas de mantequilla,

1 pizca de nuez moscada,

aceite,

sal.

Lavar los tallos de apio, retirar los filamentos y cortarlo en trocitos. Cocerlos en agua hirviendo con sal unos 10 minutos y escurrirlos. Aparte, cocer los espaguetis en agua y sal hasta que estén al dente. Derretir la mantequilla en una sartén, agregar la harina, dorarla y verter la leche caliente. Cocer sin dejar de remover y añadir la nuez moscada, una pizca de sal, el queso y la yema de huevo y retirar del fuego. Escurrir los espaguetis, mezclarlos con el apio y ponerlos en una fuente. Verter la bechamel por encima y gratinar.