Ingredientes para 5 personas:

500 gr. de espaguetis,

1 Kg. de tomates maduros,

0.75 dl. de aceite de oliva,

1 cebolla,

2 zanahorias tiernas,

2 ramitas de apio,

1 ramita de albahaca fresca,

sal,

pimienta,

queso parmesano rallado.

Escaldar los tomates, pelarlos y cortar la pulpa en pedacitos, eliminando las pepitas. En una cazuela, sofreír con el aceite de oliva la cebolla, zanahoria y el apio, picados finamente. Cuando la cebolla esté doradita, añadir el tomate. Dejar cocer a fuego moderado unos diez minutos. Sazonar con sal y pimienta, la albahaca. Cocer unos dos minutos más y retirar del fuego. Cocer la pasta al dente. Escurrirla y colocar en una fuente de servir. Mezclar con la salsa y espolvorear con un poco de queso rallado por encima. Servir queso rallado en la mesa.

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