60 gr. de kepchup,

25 gr. de mostaza,

25 gr. de alcaparras,

125 gr. de escalunias,

50 gr. de perejil,

50 gr. de cebollitas,

5 gr. de mejorana,

5 gr. de hinojos,

5 gr. de tomillo,

10 hojitas de estragón,

1 pellizco de romero,

1 diente de ajo,

8 filetes de anchoas,

1 cucharada sopera de coñac,

1 cucharada sopera de Madeira,

1/2 cucharada sopera de salsa Worcestershire,

1 cucharada de páprika,

1/2 cucharada de curry,

1 pellizco de pimienta de Cayena,

8 granos de pimienta,

el zumo de un limón,

la corteza de 1/2 limón,

la corteza de 1/4 de naranja y 12 gr. de sal.

Método: Se ponen todos los ingredientes, excepto la mantequilla, en una terrina. Cúbrase la terrina y déjese en la cocina durante 24 horas para obtener una ligera fermentación. Pásese entonces por la batidora para obtener un puré fino y homogéneo. Trabájese la mantequilla hasta darle una consistencia de pomada, añádase el puré y mézclese todo íntimamente.

Se vuelve a llenar la terrina, y ésta se deja cubierta y en lugar más bien frío, pudiendo conservarse durante varias semanas.