 
Mantequillas
Las mantequillas compuestas para salsas y
guarniciones pueden ser:
1. Las mantequillas cocidas a diversos
grados, o simplemente fundidas, que sirven para acompañar a numerosos
alimentos, tales como el pescado, las carnes y las verduras.
|
Mantequilla avellana
Mantequilla negra
Mantequilla fundida
Mantequilla Noisete
2. Las mantequillas a las que se añaden
generalmente sustancias reducidas a puré o picadas.
Nota: Las mantequillas compuestas sólo
deben hacerse con mantequilla muy fresca. Se emplean como elemento
complementario de salsas y manjares diversos, bien como elemento
auxiliar para la elaboración de ciertos platos fríos, o como
guarnición de determinados entremeses fríos.
Para las mantequillas siguientes es
necesario que la mantequilla este en pomada, es decir, blanda y bien
batida.
Mantequilla de
pistachos, avellanas y almendras
Mantequilla Café de
París
Mantequilla de ajo
Mantequilla de almendras
|
| La
receta de la semana |
|
Arroz a la mexicana
Por Claudio Sosa
Ingredientes para 4
personas:+
1 taza de arroz, 2 tazas de agua, 2
dientes de ajo, 1 zanahoria, 1/2
taza de chicharros, 2 ajitomates
(tomates), 2 cucharadas de puré de
tomate, 1/2 taza de aceite de maíz,
sal al gusto.
Método: Rehogar el
ajo, añadir una rodaja de cebolla y el jitomate picado, añadir el puré,
sal y agua. Probar para ver si quedo un caldo rico, bien
condimentado, remojar en agua hirviendo el arroz por 30 minutos y después
lavar hasta que el agua salga clara, poner en un colador y escurrir
hasta que este seco, calentar el aceite y freír el arroz
hasta que este dorado, añadir la zanahoria en cuadritos y los chicharros,
se mezclar y agregar el caldo. Tapar y en cuanto empieza a hervir, bajar
el fuego al mínimo posible, cocinar por 20 minutos aproximadamente
y probar. Dejar reposar unos 10 minutos y servir. |
|
|
M
A
N
T
E
Q
U
I
L
L
A
S
|
