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 Ensalada
de mariscos y frutas frescas
Ingredientes para 4
personas:
150 gr. de centollo,
4 ostras,
4 langostinos,
4 almejas,
1 endibia,
1 manzana,
1 kiwi,
lolo rosa,
Para la vinagreta de
centollo:
1/4 de cebolla,
1 pimiento verde,
1 pimientos de piquillo,
aceite,
vinagre y sal.
Para la vinagreta de
almejas:
1 ajo picado,
perejil picado,
aceite de oliva,
vinagre de Módena,
sal.
Reducción de Oporto:
1dl. de vino de Oporto,
1/4 dl. aceite de oliva.
Para cocer el centollo se
pondrá una cazuela con agua y sal, y se cocerá unos 11 min. por cada
kg. De peso. Después se le sacará la carne. Una vez sacada, se le añadirá
la vinagreta.
Corta todos los
ingredientes en brunoise y mezclarlos con el aceite y el vinagre.
Se pelan los langostinos y
se les deja la cola. Los mismos irán a la plancha con un poco de sal
sobre ella. Las almejas se ponen en un sartén con un poco de agua al
fuego hasta que se abran.
Por otra parte, se fríen
las hojas de endibia, y se envuelve la almeja con una de ellas.
Finalmente se pone por encima un poco de vinagreta de almejas.
Sacar las ostras de las
conchas y ponerlas con un poco de aceite sobre la plancha ó sartén a
fuego fuerte, vuelta y vuelta, con mucho cuidado para que no se pase.
Seguido se coloca en el plato.
Reducir el Oporto hasta
que quede como un caramelo ligero. Seguidamente sacar de la sartén a
un recipiente, y añadirle el aceite.
Los langostinos irán
sobre el kiwi laminado y el centollo sobra la manzana laminada y el
lolo rosa.
Finalmente las almejas
envueltas con la endibia irán en forma de cruz, junta con la ostra y
se decora con una línea de la reducción de Oporto.
Nota: Una vez cocido el
centollo, meterlo en agua con hielo, así se facilitará la extracción
de la carne.
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