3 cdas de aceite de oliva,

1 cda de mantequilla,

1 cebolla mediana,

1 diente de ajo,

1 col lombarda pequeña,

1 1/2 L. de caldo de ave o de carne,

pimienta negra recién molida,

nuez moscada,

queso parmesano

y Cayena.

Calentar el aceite y la mantequilla en una cazuela o sartén honda. Añadir la cebolla picada y rehogar a fuego lento hasta que quede transparente, sin que tome color. Añadir el diente de ajo y rehogar otro poco y, seguidamente, la lombarda cortada en juliana. Rehogar a fondo y verter el caldo, que deberá estar muy caliente. Llevar a ebullición y sazonar a gusto. Bajar de nuevo el fuego y cocer durante 30 minutos aproximadamente, hasta que la lombarda esté tierna, probando de vez en cuando. Triturar y pasar por el colador. Rectificar el sazonamiento, si es necesario, y pasar por el colador, otra vez, para conseguir una crema de un bonito color morado. Si la crema queda demasiado espesa, añadir un poco más de caldo hasta conseguir la consistencia deseada. Servir en platos  blancos, para que haga contraste con la crema, añadir unas finas virutas de queso parmesano, sacadas con un pelapatatas, que se fundirán inmediatamente. También se puede acompañar de crostones de pan fritos y un chorrito de nata líquida, vertido en espiral sobre la crema ya servida.