1 taza de arverjas secas.

2 litros de caldo.

1/2 taza de leche evaporada pura.

1/2 cebolla mediana.

1 cda de mantequilla.

Cuadrados de pan frito, al gusto.

Perejil picado.

Remojar las arverjas desde la víspera, para que se ablanden. Cocinarlas en caldo hasta que se deshagan. Aparte, en una olla, freír en mantequilla cebolla picada y perejil. Licuar esta mezcla, o pasar por un colador. Verter esto en la olla donde esten las arverjas hervidas y blanditas; una vez que suelte el hervor, apaga y añadir la leche. Volver a licuar todo esto, y luego repetir la pasada por un colador de malla fina, porque este proceso le dará una suavidad especial a la crema. Servir adornando con los cuadraditos de pan frito en aceite.