1 tazón de alubias cocidas al natural,

el agua de cocerlas,

1 l. de caldo,

2 cebollas grandes,

4 cdas de aceite,

50 gr. de queso gruyere rallado,

unas bolitas de mantequilla,

4 cdas de nata líquida.

Pelar las cebollas y picarlas muy finas. Estofarlas lentamente en el aceite, con la cazuela tapada. Cuando estén transparentes y blandas, agregar el agua de cocer las alubias, el caldo y la mitad del queso. Dejar cocer durante 1/2 hora. Triturar las alubias con algo de caldo y colarlas. Agregar la otra mitad del queso y la nata líquida al puré de alubias, disolver bien y unir al caldo. Rectificar de sal e incorporar la mantequilla. Mantener la crema al calor, pero sin dejar que se cueza. Servir espolvoreado de queso rallado y acompañar con más queso aparte.