2 manos de ternera,

zumo de limón,

cebolla,

puerros,

aceite,

huevo,

pan rallado,

zanahoria,

sal,

harina.

Escaldarlas con agua acidulada con limón. Se escurren, se enfrían, se quitan los huesos y se cortan en trozos. Se cocinan en agua, sal y una bresa formada por cebollas, puerros, zanahorias y hierbas aromáticas. Se cuecen durante 2 horas aproximadamente, tienen que servirse muy calientes y se conservan en su propia gelatina varios días. Se escurren y se adoban con sal y zumo de limón, se empanan con harina, huevo y pan rallado y se fríen en aceite o manteca de cerdo bien caliente.