2 manos de ternera,

sal,

zanahoria,

cebolla,

zumo de limón,

puerros,

aceite.

Escaldar con agua acidulada con limón. Se escurren, se enfrían, se quitan los huesos y se cortan en trozos. Se cocina en agua, sal y una bresa formada por cebollas, puerros, zanahorias y hierbas aromáticas. Se cuecen aproximadamente durante 2 horas, tienen que servirse muy calientes y se conservan en su propia gelatina varios días. Se escurren y se adoban con sal y zumo de limón, se rebozan , bien a la romana, empanados o Orly, y se fríen con aceite muy caliente.

Se sirven con salsa de tomate.