1 lomillo entero de ternera, vaca o buey,

Tiras de tocino,

pimienta.

Para la salsa:

escaluñas,

vino blanco,

tomate concassé,

mantequilla,

jugo de carne,

champiñones salteados,

aceite,

sal,

perejil picado.

Mechar el lomillo con las tiras de tocino. Salpimentar y dorar en una paellera. Una vez dorado, ponerlo al horno para que se cueza. Aparte, hacer la salsa salteando unas escaluñas con mantequilla mojar con vino blanco y dejar reducir, añadir el tomate concassé los champiñones salteados y el jugo de carne. Dejar hervir un poco y sazonar. Sacar el lomillo, una vez asado, del horno, desglasar la paellera con un poco de vino blanco y colar el líquido resultante dentro de la salsa, volver a hervir y servir la salsa sobre el lomillo.