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 Lomillo
El lomillo es la pieza más apreciada de
cualquier tipo de res. Es tierna y saborosa. Si forma es casi en forma
de cono, es decir, larga, estrecha, redondeada y tarminada casi en
punta. Su carne es apropiada para cualquier preparación, pero su
delicadeza y costo aconseja las siguientes: La punta, que es el trozo
más estrecho sirve para medallones, bistecs, tártaros y eminces. Las
partes media y alta se utilizan para hacer asados, emparrilados. Si se
cortan en trozos gruesos se hacen los turnedós y chateaubriand. Si
pensamos hacer los lomillos enteros la mejor manera, es hacerlos
mechados con tocino graso y/o asado en un grill giratorio. Platos
elaborados con solomillos de ternera:
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