1 pierna de cordero,

100 ml. de aceite de oliva,

500 gr. de alubias cocidas,

2 cdas de vinagre,

6 cdas de tomate frito,

1 vaso de caldo.

Para el adobo:

1 cebolla picada,

300 ml. de vino tinto,

1 zanahoria picada,

2 cdas de vinagre,

laurel,

1 diente de ajo picado,

tomillo,

sal,

pimienta.

Frotar la pierna con el ajo y colocarla en un recipiente que no sea metálico. Cubrirla con el vino, el vinagre, la cebolla, la zanahoria, el laurel, el tomillo, sal y pimienta. Dejarla en adobo 24 horas dándole la vueltas de vez en cuando. Escurrir la carne, dorarla en aceite de oliva. Añadir el vaso de caldo, el líquido de la maceración y 2 cucharadas de vinagre. Sazonarlo con sal y dejarlo cocer a fuego suave durante 90 minutos. Una vez cocida, se coloca la pierna de cordero en una fuente y se reserva al calor. Pasar el jugo de la cocción por el colador, añadidle el sofrito de tomate y las alubias. Dejarlo cocer 5 minutos más. Servir la pierna con las alubias y la salsa de tomate alrededor.