600 gr. de callos cocidos,

2 puerros cortados en juliana,

2 zanahorias cortadas en cuadritos,

2 cebollas cortadas finas,

1 cabeza de ajos entera,

2 ramitas de perejil,

1 brote de tomillo,

4 hojas de laurel,

pimienta en grano,

1 vaso de brandy,

1 vaso de vino de Madeira,

1 vaso de vino blanco.

Método: Se ponen los callos en una cazuela, encima, se ponen todas las verduras y especias, se sazona. Se agrega el brandy y los vinos. Se levanta el hervor a fuego fuerte y, una vez levantado el hervor, se pone al mínimo y se deja cocer de 8 a dies horas bien tapado, procurando que no se queme. Si es necesario un poco de agua, se añade.