600 gr. de callos cocidos,

1 cebolla,

1 vaso de tomate concentrado,

1 vaso de vino blanco,

harina,

caldo de cocer los callos.

Método: Se cuecen en una olla grande con patas, partidas por la mitad, cebolla, ajos, zanahorias, perejil y sal. Se dejan hervir hasta que estén tiernos. Se apartan del fuego y se conservan en el mismo caldo hasta el día siguiente. Se cortan en cuadritos de 4 ó 5 cm de lado.

Se sofríen la cebolla cortada fina, se agrega el tomate concentrado, se espolvorea con un poco de harina y se añada el vino blanco, los callos y un poco de caldo de la cocción de los callos. Se deja cocer durante 2 horas aproximadamente.

Se sirve con una guarnición de patatas cocidas.