Ingredientes para 4 personas:

600 gr. de callos cocidos,

4 cebollas cortadas en juliana,

aceite.

Método: Se cuecen en una olla grande con patas, partidas por la mitad, cebolla, ajos, zanahorias, perejil y sal. Se dejan hervir hasta que estén tiernos. Se apartan del fuego y se conservan en el mismo caldo hasta el día siguiente. Se cortan en cuadritos de 4 ó 5 cm de lado.

En una sartén con aceite, se fondea la cebolla hasta que empiece a tomar color, se añaden los callos y un poco de agua. Se dejan cocer hasta que estén tiernos.