Ingredientes para 4 personas:

600 gr. de callos cocidos,

aceite,

2 dientes de ajo,

1 cebolla picada,

pimentón rojo picante,

2 ramitas de perejil picado.

Método: Se cuecen en una olla grande con patas, partidas por la mitad, cebolla, ajos, zanahorias, perejil y sal. Se dejan hervir hasta que estén tiernos. Se apartan del fuego y se conservan en el mismo caldo hasta el día siguiente. Se cortan en cuadritos de 4 ó 5 cm de lado.

En una cazuela con aceite caliente, se pone el ajo picado y la cebolla picada. Se sofríen un poco y se añaden los callos, un poco de pimentón picante, perejil picado, se añade caldo de cocer los callos y se deja cocer hasta que estén tiernos.

Antes de servir tienen que reposar un rato.