 Callos
a la burgalesa
Ingredientes para 4
personas:
600 gr. de callos
cocidos y cortados en trozos,
aceite,
200 gr. de jamón
serrano cortado en daditos,
dos chorizos cortados
en rodajas,
1 cebolla cortada
fina,
harina,
2 dientes de ajo,
Unas hojas de
perejil,
caldo de cocer los
callos,
pimientos cortados en
tiras,
2 guindillas,
Método: Se cuecen en
una olla grande con patas, partidas por la mitad, cebolla, ajos,
zanahorias, perejil y sal. Se dejan hervir hasta que estén tiernos. Se
apartan del fuego y se conservan en el mismo caldo hasta el día
siguiente. Se cortan en cuadritos de 4 o 5 cm de lado.
En una
cacerola se pone aceite y, una vez caliente, se añade el jamón y el
chorizo, se rehogan y se retiran. En el mismo aceite se pone la cebolla
picada, se dora y se espolvorea con harina.
Se hace un
picadillo con el ajo y el perejil, se deslíe con un poco de caldo de la
cocción de los callos. Se ponen los callos en la sartén con la
cebolla, se añaden los pimientos y la picada. Se deja hervir un poco y
se añade el jamón y los chorizos, junto con las guindillas. Se pone un
poco más de caldo, si es necesario y se deja cocer durante una hora,
con cuidado de que no se quemen.
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