Ingredientes para 4 personas:

1500 gr. de pierna de cordero en un trozo deshuesada,

2 cucharadas de aceite,

1 taza de pan rallado,

2 cdas de perejil fresco picado,

1 huevo batido,

1/2 cdita de cáscara de limón rallada,

2 cucharadas de harina,

1 cebolla pequeña picada,

1 diente de ajo picado,

1 1/2 cditas de salsa Worcestershire,

2 tazas de caldo de pollo.

Relleno: mezclar el pan rallado, la cebolla, el perejil, el huevo y la corteza de limón rallada. Rellenar la pierna en la cavidad del hueso. Cerrar la cavidad con la misma carne por los extremos. Atar la carne bien atada para que conserve la misma forma. Poner el aceite sobre una bandeja del horno y la carne sobre la misma. Asar en horno a 180 °C, durante aproximadamente  1 1/4 y 1 3/4 horas. Sacar la carne de la bandeja y dejar reposar durante 15 minutos antes de cortar en rodajas.

Salsa: Colocar 1/4 del jugo de la bandeja resultante del asado en un recipiente hondo. Mezclar con la harina, salsa Worcestershire y el caldo de pollo hasta que los grumos hayan desaparecido. Añadir el jugo restante de la bandeja y poner a fuego lento durante 3 minutos o hasta que la salsa haya espesado.

Servir la salsa con el asado.