1 conejo grande,

1 cucharada grande de manteca de cerdo,

Harina,

3 chalotas,

Caldo (hecho con 3 cebollas, 3 zanahorias, tomillo y laurel),

2 vasos de vino blanco seco,

4 tomates,

1 bouquet garni,

100 gr. de champiñones,

Sal,

Pimienta.

Método: Trocea el conejo y dóralo en una cazuela con la manteca de cerdo y si lo deseas añade una diente de ajo picado. Espolvorea harina y añade la chalota picada finamente. Cuando todo esté bien dorado, hecha el vino blanco y el doble de caldo (hecho, como se ha indicado más arriba, con 3 cebollas, 3 zanahorias, tomillo, laurel, sal y pimienta). Ponlo a hervir y añade los tomates pelados y triturados. Dejar la cazuela tapada y a fuego lento. Un cuarto de hora antes de terminar la cocción, añade los champiñones enteros o troceados. Si se desea, se puede añadir una copa de coñac a media cocción.