1/2 kg. de espinacas;

600 gr de arroz;

1 botella de vino de cava brut;

100 gr. de mantequilla;

2 dl. de crema de leche;

7 lonjas de salmón ahumado;

100 gr. de queso de Parma rallado;

2 puerros;

1 cebolla mediana;

sal.

Método: Hervir las espinacas y los puerros, guardando el caldo de la cocción, hacer un puré con las verduras. En una cazuela aparte poner la mantequilla a fundir y añadir la cebolla cortada en fina juliana, dejando que se dore un poquito.Incorporar el puré de espinacas y puerros y la crema de leche, cocerlor durante 2 minutos antes de echar el arroz. Sin dejar de remover con una cuchara de madera agregar el cava y una parte del caldo de verduras que se ha reservado, dejando cocer a fuego moderado. Mientras, se corta una de las lonjas de salmón en trocitos pequeños y se preparan las otras en los fondos de los platos donde vamos a servir. Cuando el arroz se  haya cocido   durante 10 minutos salarlo  y probarlo. Mantenerlo en el fuego 5 o 6 minutos más y, si está en su punto, añadir  justo antes de servirlo, el salmón troceado y el queso de Parma. Se sirve el arroz en los platos en los que se han extendido las lonjas de salmón, y se sirve acompañado con cava brut muy frío.