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 Ternera
picante con leche de coco
Ingredientes
para 2 personas:
250 gr. de
solomillo de ternera cortado en filetes finos,
50 gr. de
cacahuetes sin cáscara,
2
cebollas,
2 dientes
de ajo,
jengibre,
la cáscara
de 1/2 limón,
100 ml. de
leche de coco,
250 gr. de
espinacas,
1
guindilla,
1
cucharadas de azúcar,
1
cucharadita de salsa de soja,
100 ml. de
yogur natural,
sal.
Método:
Machacar los cacahuetes, sin cáscara, en un mortero. Triturar las
cebollas, los ajos, el jengibre, la cáscara de limón, la sal y la
mitad de la leche de coco con la turmix, hasta obtener una crema fina.
Picar las espinacas en juliana fina. Trocear la guindilla con el
cuchillo. Calentar la leche de coco restante en una cazuela y añadir
la carne. Cuando empiece a hervir, poner el fuego al mínimo, cocer
durante 10 minutos. añadir los cacahuetes machacados el azúcar y la
salsa de soja. cocer durante 20 minutos más. Dejar cocer durante 20
minutos. Verter el puré dentro de la cacerola y cocer 20 minutos más.
Cuando la carne esté cocida, apartar del fuego. Cocer las espinacas
en un cazo aparte con un poco de mantequilla. Presentar en un plato o
fuente con la carne en un lado, la salsa por encima de la carne, el
yogur en el centro, las guindillas encima del yogur y las espinacas
colocadas en un lado.
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