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 Rodaballo
al vapor de cava con mariscos
Ingredientes
para 2 personas:
2
rodaballos de 250 gr. en filetes;
1/2
zanahoria;
1 ramas de
apio;
1
escalonias;
1 cebollas
tiernas;
1/2
puerro;
1 copas de
vino de cava brut;
1 nueces
de mantequilla;
marisco a
discreción (gambas, langostinos, cigalas, almejas, etc.);
sal y
pimienta blanca.
Salsa:
1 dl. de
nata montada;
1 nuez de
mantequilla;
2 yemas de
huevo;
1/4
cucharada del caldo de cocción del pescado.
Método:
Calentar una cacerola que nos sirva para colocar una rejilla de cocer
al vapor, derretir en ella, la mantequilla, estofar ligeramente
las verduras previamente hechas picadillo y por último vertir el
cava. Colocar la rejilla y sobre ella los filetes de rodaballo
salpimentados y con la piel hacia abajo. Cubrir la cacerola y dejar
hervir ligeramente, hasta media cocción. Para preparara la salsa: en
una cazuela calentar la mantequilla, añadir las yemas de huevo y, sin
cesar de remover con el batidor, incorporar el caldo del pescado.
Batir la mezcla enérgicamente hasta obtener una salsa esponjosa y, a
continuación, vertir la nata montada y seguir
removiendo, aunque no demasiado para evitar que se diluya la salsa.
Una vez retirados los filetes de pescado se disponen en platos, se
rodean con los mariscos cocidos y pelados, se cubren con la salsa y se
glasean. Se sirven calientes, adornados con una ramita de perejil y
acompañados de patatas al vapor.
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