 Ostras
al cava con espárragos trigueros
Ingredientes
para 2 personas:
12 ostras.
Salsa de
cava y espárragos:
1/4 l de
vino de cava;
1/6 de l de
crema de leche;
1 manojo de
espárragos trigueros;
2 yemas de
huevo;
sal y
pimienta.
Método:
Abrir las ostras y desprender con cuidado la carne de la concha, reservándose
el jugo una vez colado para eliminar posibles impurezas. Las conchas vacías
se lavan y se secan a conciencia, antes de disponerlas boca arriba sobre
una fuente en la que se habrá preparado un colchón de sal común a fin
de mantenerlas horizontales. Aparte se pochan las ostras en su propia
agua filtrada durante 40 segundos, se escurren bien y se colocan de
nuevo en sus conchas, esperando el momento de incorporar la salsa. Para
preparar la salsa: hay que verter el cava en una cacerola, reduciéndolo
en el fuego hasta una cuarta parte de su volumen inicial y, tras dejar
que se enfríe un poco, añadir las yemas, la crema de leche y tres
cucharadas soperas de agua. A toda esta mezcla debe agregarse, por último,
el agua de pochar las ostras para luego montarla con un batidor al baño
de María. Hervir los espárragos al dente, previamente cortados en
trocitos de 2cm., con agua y sal en otro recipiente. Tras enfriarlos con
agua y hielo, a fin de realzar su color natural, se añadirán a la
salsa y se salpimentará ésta última.
|
A
F
R
O
D
I
S
I
A
C
O
S
|
