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 Langosta
con conejo
Ingredientes
para 2 personas:
1 langosta
de 1 Kg.,
los lomos
de un conejo,
1 vasos de
vino blanco,
1 cebolla
grande,
1/2
zanahoria,
unas
cabezas de gambas,
3 tomates
maduros,
1 copas de
brandy,
una picada
hecha con almendra, perejil y ajo,
unas bocas
o patas de cangrejo,
1/4 de L.
de fumet de pescado.
Método:
Cortar el conejo en trozos grandes, fondearlo con un poco de aceite de
oliva, cuando esté dorado se agrega la cebolla cortada fina. Una vez
fondeada la cebolla añadir el vino y dejar cocer. Si no es suficiente
para cubrir el conejo, añadir un poco de agua. Por otro lado hacer
una salsa americana con las cabezas de gamba y las patas de cangrejo,
es decir (fondear las cabezas de gamba y las bocas de cangrejo, untar
con la zanahoria y un poco de cebolla). Flamear con un poco de brandy,
añadir el tomate cortado en trozos pequeños. Fondearlo un poco
más y añadirle el fumet de pescado. Se le puede añadir un poco de
pimentón, Mientras se corta la langosta en rodajas, se
sazona y se pasa por harina. se pone en una cazuela de barro con un
poco de aceite de oliva y se dora la langosta, flamear con una copita
de brandy, una vez flameada, añadirle el conejo escurrido, la salsa
americana pasada por un colador fino y un poco de caldo del conejo
también colado. Cuando esté casi cocida la langosta añadir la
picada y dejar cocer un poco más. Servir en la misma cazuela de
barro.
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